Alrededor del 90 % de los estadounidenses consumen sodio, un mineral y uno de los elementos químicos que se encuentran en la sal, en niveles superiores a los recomendados por las Pautas dietéticas para estadounidenses de 2015-2020. La reducción de la ingesta de sodio a nivel de la población puede ayudar a reducir la presión arterial, lo que puede ser importante para prevenir enfermedades cardiovasculares, la principal causa de muerte en los Estados Unidos. Se ha informado que la mayor parte del sodio dietético se obtiene de alimentos preenvasados. Por lo tanto, se ha dado importancia a las campañas de etiquetado de alimentos y educación al consumidor para reducir el consumo de sodio de la población. Identificar los alimentos que contribuyen a la ingesta de sodio a nivel de la población también es importante para fomentar el consumo de alimentos bajos en sodio y apuntar a la reducción de los niveles de sodio en los alimentos.
Estudiar: Principales fuentes alimenticias de sodio en la dieta estadounidense: utilizando la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición. Haber de imagen: Evan Lorne/Shutterstock
La Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES) es una encuesta transversal de salud y nutrición que se lleva a cabo anualmente y está compuesta por residentes estadounidenses no institucionalizados. El análisis de los datos de NHANES de 2015–2016 indicó que el consumo de pizza, sándwiches, pollo, pan, platos mixtos (mexicanos), tortillas y panecillos eran las principales fuentes de sodio en la dieta de los estadounidenses. Además, las categorías de alimentos identificadas por el Comité Asesor de Pautas Alimentarias (DGAC) también se consideran contribuyentes dietéticos importantes al sodio en la dieta, así como a otros nutrientes y grupos de alimentos clave. Por lo tanto, comprender cómo las principales fuentes dietéticas de sodio contribuirán a la ingesta de nutrientes, energía y grupos de alimentos ayudará a monitorear la calidad de la dieta nacional según las prácticas recomendadas. Sin embargo, se requiere investigación para analizar qué categorías de alimentos contribuyentes principales afectan la ingesta de sodio, así como su efecto en diferentes subgrupos de población para el desarrollo de políticas nutricionales, estrategias de reformulación y orientación dietética efectivas relacionadas con el sodio.
Un nuevo estudio en la revista. Nutrientes tuvo como objetivo determinar las principales categorías de alimentos que contribuyen a la ingesta de sodio en la dieta entre la población estadounidense. También tenía como objetivo proporcionar estimaciones cuantitativas generales de la ingesta de sodio de estas categorías de alimentos, así como por grupos de raza, edad y nivel de ingresos del hogar.
Sobre el estudio
El estudio involucró datos de NHANES 2017–2018, donde los participantes tuvieron que completar un examen de salud general, así como un retiro dietético de 24 horas del Método Automatizado de Pases Múltiples (AMPM) en persona en un Centro de Examen Móvil. Los participantes también tuvieron que completar un segundo recordatorio dietético de 24 h por teléfono de 3 a 10 días después de la primera visita al Centro. La cantidad de sodio en los alimentos consumidos por los participantes de NHANES se determinó utilizando la base de datos de composición de alimentos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA).
La base de datos de alimentos y nutrientes para estudios dietéticos (FNDDS) se utilizó para determinar las categorías de alimentos dentro de los datos de ingesta dietética de NHANES 2017-2018. Finalmente, todos los códigos de alimentos de la FNDDS se combinaron en 87 categorías.
Hallazgos del estudio
Los resultados indicaron que las 15 principales categorías de alimentos contribuyen con el 50,83 por ciento de la ingesta de sodio, que incluyen panecillos y bollos, pan, pizza, burritos y tacos, sopas, fiambres y embutidos, aves, refrigerios salados, platos mixtos de carne, hamburguesas, pasta platos combinados, salchichas, tocino, verduras, frankfurts, tortas y brownies, galletas y nuggets de pollo.
Se informó que el porcentaje de aporte de sodio de estas categorías de alimentos oscilaba entre el 49,1 % en hombres de 51 a 70 años y el 56,3 % en hombres de 9 a 13 años. Se observó que el porcentaje de contribución era constante para todos los grupos de nivel de ingreso familiar y de raza. Se informó que los burritos y los tacos aportan la mayor cantidad de sodio diario, mientras que los filetes y los nuggets de pollo aportan la menor cantidad. Se informó que la pizza tenía la ingesta media de sodio más alta per cápita, mientras que las verduras tenían la más baja. Sin embargo, se informó que la ingesta diaria promedio de sodio era más alta en fiambres y carnes curadas para algunos subgrupos.
Por lo tanto, el estudio actual mostró que las 15 principales categorías contribuyentes representaron un poco más del 50 por ciento de la ingesta dietética total de sodio de los estadounidenses. Además, ayudó a comprender las principales fuentes de consumo de sodio entre la población estadounidense en general y los subgrupos de población. Por lo tanto, los hallazgos de este estudio se pueden usar para reducir la ingesta de sodio y promover una alimentación saludable en los Estados Unidos.
Limitaciones
El estudio presenta ciertas limitaciones. Primero, los resultados no pueden generalizarse a subpoblaciones no incluidas en la NHANES. En segundo lugar, la información sobre la ingesta dietética puede estar sesgada debido a errores de memoria. Tercero, las categorías de alimentos consisten en cierta heterogeneidad que puede afectar su contribución a la ingesta de sodio en la dieta. En cuarto lugar, puede haber informes erróneos de ciertos alimentos debido a sesgos de deseabilidad social, así como a una estimación errónea del tamaño de las porciones.
