Se ha descubierto que cambiar la estructura de una fibra dietética que se encuentra comúnmente en una variedad de productos alimenticios promueve bacterias intestinales saludables y reduce la formación de gases, un hallazgo que podría ayudar a las personas con intolerancia a la fibra y condiciones del intestino irritable.
Un equipo de científicos de la Universidad de Nottingham, Quadram Institute Biosciences y la Universidad de East Anglia examinó el psyllium, un tipo de fibra dietética natural que se usa en una variedad de productos, incluidos cereales y yogures. Demostraron que el estado físico de la fibra tiene un gran impacto en la producción de gas, que a menudo está relacionado con molestias intestinales. Los hallazgos han sido publicados en Hidrocoloides alimentarios.
El equipo realizó experimentos de fermentación in vitro sembrados con heces humanas. Realizaron análisis de productos de fermentación y evaluaron el impacto de diferentes estructuras en las amplias categorías de microorganismos.
El Dr. Gleb Yakubov, profesor asociado de física de los alimentos en la Universidad de Nottingham, fue uno de los investigadores principales del estudio y explica: “Aunque la fibra es una parte importante de cualquier dieta, para muchas personas puede causar molestias intestinales y para las personas con La fibra IBS o IBD puede ser un desencadenante. Esto se debe a que algunos alimentos causan interacciones bacterianas en el intestino que crean gases que pueden provocar dolor o malestar. Nuestro estudio muestra que el estado físico de la fibra tiene un impacto importante en la producción de gases al crear compuestos beneficiosos que promueven la creación de bacterias buenas en el intestino”.
La fibra de psyllium proviene de las semillas de las plantas Plantago ovata, conocidas por muchos nombres comunes, como plátano rubio. Estas semillas producen un material gelatinoso llamado mucílago, que viene en una variedad de formas y formas y contienen azúcares de cadena larga, llamados polisacáridos. Son estos polisacáridos los que conducen a la producción de ácidos grasos de cadena corta beneficiosos que contribuyen positivamente a la salud intestinal y al metabolismo sistémico. Este estudio muestra que los diferentes estados físicos de la fibra afectan la forma en que la fibra dietética se descompone y que los microbios “colonizan la fibra” durante la fermentación.
Estos hallazgos muestran que existen nuevas oportunidades para diseñar estructuras específicas utilizando psyllium, ya sea mediante el procesamiento de semillas o la reproducción selectiva, para lograr nuevos materiales de fibra con un claro beneficio clínico superior al de los polvos de psyllium sin refinar que ayudan en el tratamiento de molestias gastrointestinales”.
Dr. Gleb Yakubov, Profesor Asociado de Física de Alimentos, Universidad de Nottingham
La investigación ya está en marcha en la Universidad de Nottingham con la Facultad de Medicina para utilizar este nuevo conocimiento para crear y probar materiales que imiten al psyllium como nutrición médica que podría proporcionar una fuente de fibra para personas con algunas afecciones intestinales y los ensayos comenzarán en el Primavera.
Fuente:
Referencia de la revista:
Harris, H.C., et al. (2023) El impacto del comportamiento de gelificación de psyllium en las propiedades de fermentación colónica in vitro. Hidrocoloides alimentarios. doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108543.
